С августа по октябрь в Москве проходит ежегодная выставка меда. Конечно, устроители ярмарки уверяют, что вероятность приобретения некачественного меда крайне низка, ибо свой мед представляют исключительно члены Союза Пчеловодов России. Что ж, будем надеяться, что это действительно так. Но что делать тем, кто приобретает мед на неспециализированных рынках и в магазинах? Как им распознать поддельный мед с добавлением к нему различных примесей?
По данным специалистов торговой инспекции, поддельного, ненатурального меда стало больше. Сегодня из каждых 10 килограммов продающегося меда 8 килограммов - в той или иной степени поддельные. Почти весь мед, продающийся на рынках, в лучшем случае искусственный. Он жидкий и прозрачный, что, кстати, позволяет продавцам выдавать его за свежий круглый год.
Надо помнить, что свежий и жидкий мед бывает лишь в конце лета - начале осени. При любом хранении, особенно зимой и в холоде, он быстро кристаллизуется, не теряя при этом своих свойств и полезности.
Уникальные питательные и полезные свойства меда находят все большее признание, особенно среди сторонников естественных и экологически чистых продуктов. Мед делает организм стойким к простудным заболеваниям, повышает тонус, укрепляет нервную систему, борется со стрессами, раздражительностью, выравнивает кровяное давление, повышает работоспособность, улучшает память. Более всего мед необходим детям и пожилым. Но надо быть начеку: с популярностью столь благодатного продукта одновременно растут цены и количество подделок. Как отличить настоящий мед от фальшивки?
Покупая развесной мед на рынке или у пчеловодов, необходимо обратить внимание на следующие признаки:
*Мед должен иметь приятный специфический аромат и вкус, то есть букет, а также и цвет, соответствующие определенному сорту натурального меда. Натуральный мед на вкус всегда терпкий, его сладость саднит горло, вызывает желание поскорее мед запить.
*Если мед слишком белый, это должно вызвать подозрение, не сахарный ли он.
*Темно-бурый цвет указывает на падевый мед. Падевый мед – это мед, который пчелы вырабатывают в жаркое засушливое лето не из нектара цветочных растений, а из сладких выделений некоторых насекомых: тли, листоблошки, червеца (падевый мед животного происхождения) и из сахаристых веществ некоторых растений, таких как липа, пихта, ель, дуб, ива, клен, яблоня, орешник, лиственница, осина, вяз, сосна, роза, груша, слива (падевый мед растительного происхождения). Скажем так, такой мед не вреден и не полезен, так что при наличии выбора вы, конечно, можете его попробовать, но вряд ли стоит им закупаться на долгое время.
*Если же цвет темный, а аромат ослаблен и напоминает вкус карамели, значит это расплавленный мед. Консистенция зрелого меда должна быть густой, но не слишком. При температуре 20 градусов и выше мед должен наматываться на ложку как лента, складками, прерывающимися в какой-то момент.
*Если мед жидкий и стекает с ложки – значит, он не зрелый, содержит много воды и быстро закиснет.
*Если мед жидкий зимой, скорее всего он прогрет.
Зрелый мед в сотах закрыт восковой крышечкой (пчелы запечатывают соты только со зрелым медом). Если ее нет, продукт таковым не является и быстро забродит и скиснет. Пчеловодам экономически выгодно использовать новые технологии получения меда, а при постоянно меняющихся стандартах и правилах любой полученный мед можно легко выдать за натуральный. Особенно критически специалисты советуют относиться к импортной продукции.
За рубежом натуральным называют экспрессный “лекарственно-витаминный” мед, который получают путем переработки пчелами сахарного сиропа, смешанного с экстрактами трав, фруктовых соков, медикаментов. Такой промышленный мед производить очень выгодно: пчелы, никуда не летая, из килограмма сахара быстро приготавливают такое же количество «меда». А подмешанные компоненты дают заданный букет. Отсюда и возникают тыквенный, морковный, антибиотический или женьшеневый меда, которые в природе не существуют.
Сахар все больше подсовывают пчелам и у нас. А вместе с ним добавляют обычные древесные опилки, муку, крахмал, мел, картон, песок, отруби, крупу, патоку и даже известку - для веса и цвета. Такие примеси к меду, как песок или крахмал, легко обнаружить. Для этого мед растворяют в воде. Если мед чистый, раствор получается слегка мутным, без осадка. Если есть примеси, образуется осадок. При содержании в меде крахмала несколько капель йода окрасит раствор меда в синий цвет.
Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой (например, уксусом): в этом случае произойдет вспенивание, вызванное выделением углекислого газа. А вот что касается “меда” на чистом сахарном сиропе, то его распознать покупателю практически невозможно - такой продукт внешне от натурального не отличишь. Выдать подделку может лишь тщательный анализ в специальных лабораториях.
Наиболее часто фальшивый мед встречается в упаковках, даже если они самые экзотические - вроде бочонка или туеска. В то же время не всякий упакованный жидкий мед непременно поддельный. Поэтому нужно обращать внимание на наличие на упаковке внятного товарного знака производителя или предприятия-фасовщика, его точного адреса, а также на то, указаны ли год сбора, дата фасовки и с каких растений мед собран, обозначен ли стандарт.
После покупки меда, надо позаботиться о его грамотном хранении. Хранить мед нужно в плотно закрытой банке или деревянном резервуаре, который не пропускает влагу, так как мед ею очень быстро напитывается. Кроме влажных мест, следует избегать соседства с сильно пахнущими веществами, так как они портят запах продукта.
Помещение для хранения меда должно хорошо проветриваться, температура воздуха должна быть выше 5°С, но не более 15°С. В таких условиях мед может простоять довольно долгий промежуток времени, при более высокой температуре он киснет.
Что ж, остается только пожелать вам удачных покупок и, главное, здоровья!
По материалам:
Комментариев нет:
Отправить комментарий