Йогурт (от турецкого слова yogurt) изначально пришёл в Европу из Турции. Однако современный йогурт имеет очень мало общего с настоящим турецким йогуртом, приготовляемым, как правило, из козьего молока. Йогурт можно образно назвать "эликсиром молодости", он является не просто полезным, но и продлевающим жизнь и здоровье продуктом. А тем, кто хочет испытать на себе все полезные свойства этого кисломолочного продукта, придется научиться изготавливать его самостоятельно.
Между "историческим" йогуртом и тем, который стал в настоящее время массовым коммерческим продуктом и готовится не только из обычного пастеризованного молока, но и из обезжиренного, очень мало общего. Просто слово "йогурт" оказалось очень удачным. Для коммерческого успеха название продукта имеет огромное значение. "Простокваша" для этого явно не годится.
Исключительной популярности йогурт достиг в начале XX века, когда появилась теория, выдвинутая Ильёй Мечниковым, о способности йогурта продлять человеческую жизнь благодаря подавлению молочной кислотой токсинообразующих бактериальных процессов в толстом кишечнике.
В 1977-1979 годах несколько советских и американских институтов геронтологии, антропологии, этнографии и экспериментальной медицины организовали обширное экспедиционное исследование долгожителей Абхазии. В то время в результате опросных переписей населения установилась концепция, что именно горные районы Кавказа являются мировыми центрами долголетия, где максимальное число людей доживали до столетнего возраста, а иногда до 110, 120 и даже до 130 лет.
Экспедиция финансировалась американской фирмой по производству йогурта "Данон", и исследователи помимо множества этнографических, физиологических и других исследований абхазских долгожителей проверяли корреляцию между долгожительством абхазцев и потреблением молочнокислых продуктов питания, особенно традиционного для Грузии мацони. В Абхазии мацони готовилось обычно из козьего топлёного молока с помощью заквасок, то есть небольших порций предыдущих партий мацони, переходивших из поколения в поколение. Результаты исследований показали, что у долгожителей в возрасте от 90 до 130 лет в содержимом микрофлоры толстого кишечника преобладали лактобациллы и молочнокислые бифидобактерии, в количестве значительно превышающем количество этих микроорганизмов у жителей в возрасте от 30 до 60 лет.
В настоящее время доказано, что потребление йогурта и других кисломолочных продуктов предохраняет кишечник от инфекционных и воспалительных заболеваний, усиливает иммунитет, служит профилактикой запоров, колитов, восстанавливает полезную микрофлору кишечника, обеспечивает детоксикацию при отравлениях тяжелыми металлами и уменьшает частоту раковых заболеваний толстого кишечника и прямой кишки.
Следует, однако, подчеркнуть, что все эти полезные свойства йогурта присущи главным образом «живому» йогурту, в составе которого активные лакто- и бифидобактерии. Существует множество коммерческих вариантов йогурта, которые подвергаются стерилизации. Стерильные йогурты хранятся дольше на полках супермаркетов, но они обладают сниженной биологической ценностью. Иногда продаваемый йогурт может не содержать даже молочной кислоты. Такой псевдойогурт делается из пастеризованного молока, к которому для нужной консистенции добавляется желатин, а кислотность и вкус создаются фруктовыми концентратами.
Нередко йогурты производятся из полностью обезжиренного молока. Это диетический продукт для похудения. Но такой йогурт лишен жирорастворимых витаминов A, D, E. Современный коммерческий йогурт содержит в 10—100 раз меньшую концентрацию лактобактерий, чем продукт, приготовленный в домашних условиях. Так что энтузиастам, которые хотят продлить свою жизнь с помощью йогурта, следует научиться готовить молочнокислые продукты самостоятельно.
Итак, как же можно приготовить йогурт в домашних условиях?
* Для приготовления йогурта используйте стеклянную посуду или посуду из нержавеющей стали. Ни в коем случае не готовьте йогурт в алюминиевой посуде, поскольку содержащиеся в йогурте кислотные вещества, соприкасаясь с алюминием, будут расщеплять его на потенциально ядовитые частицы.
* Вскипятите 10 чашек (2,5 л) цельного молока и снимите кастрюлю с огня.
* Немного остудите молоко (можно поместить кастрюлю в холодную воду). Идеальная температура молока должна быть - 43-45 С.
* Затем отлейте немного молока в чашку и размешайте его с 1/2 чашки купленного в магазине йогурта. В качестве первой закваски можете выбрать любой самый дорогой био йогурт без различных добавок (лучше всего использовать «Данон»). Это необходимо только первый раз, далее в качестве закваски, можете использовать йогурт собственного приготовления.
* Вылейте эту смесь в кастрюлю, размешайте и поставьте в теплое (но не жаркое) место.
* Температуру молока обязательно нужно поддерживать постоянной. Можно поставить кастрюлю под стоваттную лампочку или “укутать” ее теплой тканью.
* Йогурт будет готов через 8 часов.
* Периодически проверяйте йогурт. Когда он будет готов - вы увидите сразу: плотная белая масса с небольшим количеством сыворотки сверху.
* Готовый йогурт поставьте в холодильник. Там он будет доходить, и даже кислота, если немного передержали в тепле, пропадет.
* Йогурт может храниться 4-5 дней. Не забудьте оставить немного закваски для следующего раза. Если исходная культура росла плохо, замените ее свежим покупным йогуртом.
В заключение кратко отметим основные полезные свойства йогурта.
* Йогурт производит молочную кислоту, которая уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке и являющиеся одной из причин болезней и преждевременного старения.
* Поскольку молочный белок в йогурте частично переварен бактериями Lactobacillus bulgaris, он усваивается организмом гораздо быстрее, чем молоко. Так, за один час молоко переваривается на 32%, а йогурт за то же время усваивается на 91%.
* Йогурт богат белками, минеральными солями, ферментами и витаминами (A, D, E, B12).
* Йогурт дает кишечным бактериям их любимую пишу - лактозу. Тем, у кого микрофлора кишечника разрушена антибиотиками, врачи рекомендуют пить йогурт, чтобы восстановить ее.
* Йогурт является природным антибиотиком. Он способен уничтожать некоторые виды амеб и такие опасные бактерии, как стафилококки, стрептококки и тифозные палочки.
По материалам:
статья «Фирменным йогуртом жизнь не продлить», автор Жорес Медведев.
Комментариев нет:
Отправить комментарий